第101屆全國糖酒會雖已圓滿閉幕，但余味無窮，集團(tuán)作為協(xié)辦單位組織的“天食糖酒名品匯”“食品產(chǎn)業(yè)高峰論壇”“天津食品工業(yè)一日游”等多項活動，成果豐碩，受到專業(yè)媒體持續(xù)關(guān)注。
《中國食品報》昨日頭版在《秋糖會給天津食業(yè)帶來了什么？》報道中，在分析此次糖酒會給天津市帶來的影響時，對集團(tuán)在糖酒會中參與的各項工作進(jìn)行了全面介紹；第7版整版篇幅，以《科技創(chuàng)新支撐中國食品工業(yè)快速高效發(fā)展》為題，深度報道了此次由集團(tuán)和市食品工業(yè)協(xié)會主辦的“天津食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇”的詳細(xì)情況。
糖會給天津食業(yè)帶來了什么？
2019-11-05 12:03:06來源: 中國食品報網(wǎng)
剛剛在天津落幕的第101屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱“秋糖會”），如颯爽的秋風(fēng)泛起海河的漣漪，引發(fā)天津食業(yè)的回顧與思考。
本屆秋糖會10月24—26日在天津梅江會展中心舉辦。這是天津市歷史上首次舉辦的特大型展會，展覽面積11萬平方米，匯集超2600家國內(nèi)外企業(yè)，觀眾突破30萬人次，其中客商約15萬人。在秋糖會正式開幕前的四五天，天津的賓館飯店就已一床難求，各地客商提前在酒店等地開始了展示交易。巨大的人流、物流給天津帶來一次全市性的“嘉年華”，經(jīng)貿(mào)活動向超大型、實效型方向華麗轉(zhuǎn)身。
秋糖會提振了天津食業(yè)的精氣神。160多家天津企業(yè)對在家門口參加全國糖酒會很是興奮，組織多種活動，接待各地客商，和全市各方面一道為秋糖會成功舉辦做出積極貢獻(xiàn)。天津食品集團(tuán)承擔(dān)秋糖會的協(xié)辦工作，除了組織下屬企業(yè)高水平參展以外，集團(tuán)深度參與秋糖會的籌備、策劃、參展及其他相關(guān)活動，并與秋糖會組織方、天津有關(guān)部委及天津食品工業(yè)協(xié)會密切配合，承接VIP客商接待、天津食品工業(yè)一日游、食品產(chǎn)業(yè)高峰論壇、食品歡樂購、扶貧專區(qū)布展等6大項重點活動。
秋糖會拓展了天津食業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新思維。秋糖會期間，天津食業(yè)舉辦的產(chǎn)業(yè)高峰論壇，邀請中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷、中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長于學(xué)軍、天津科技大學(xué)副校長路福平、南開大學(xué)客座教授王碩分別就“品牌與科技創(chuàng)新”“食品工業(yè)運(yùn)行情況及宏觀發(fā)展環(huán)境影響分析”“老年食品的營養(yǎng)功能、制造技術(shù)和開發(fā)策略”“健康中國發(fā)展戰(zhàn)略背景下的食品營養(yǎng)與安全”作主題演講。天津利民調(diào)料、海河乳業(yè)、王朝葡萄酒、阿爾發(fā)保健品、衛(wèi)酒、黑金剛等知名食品企業(yè)圍繞如何加快食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面介紹了經(jīng)驗。論壇上提供的新信息、新思路、新理念、新動能將促進(jìn)天津食業(yè)更健康地發(fā)展。
秋糖會展示了天津食業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新的硬實力。王朝半干白葡萄酒，利民調(diào)料釀造7個月出口日本的鮮有道和光榮醬油，利達(dá)糧油現(xiàn)場加工的小站稻鮮米，山海關(guān)豆制品以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的素食系列，海河乳業(yè)的二次發(fā)酵老酸奶及國潮系列山楂桂香酸奶，桂順齋開發(fā)的小站稻米蛋糕，天津肉聯(lián)廠的白領(lǐng)、小鮮肉系列熟肉制品，天立獨流老醋零售價7元左右的保健醋，起士林的百年經(jīng)典多口味巧克力，桂發(fā)祥的營養(yǎng)系列麻花和小麻花，津酒集團(tuán)推出的龍騰天下系列白酒，還有天津多家進(jìn)口商展示的進(jìn)口酒水，以及黑金剛的“甜蜜傳說”多口味巧克力、義聚永的玫瑰露、山楂樹下的山楂飲品、雅瑪屋的醬菜、長蘆漢沽鹽場的系列功能鹽等，都受到客商歡迎。
秋糖會勁刮合作共贏之風(fēng)，大項目為天津食品商貿(mào)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大空間。秋糖會上，天津市、中糧集團(tuán)重點支持的大型商業(yè)綜合體項目“天食糖酒名品匯”對外發(fā)布。該項目由天津食品集團(tuán)與中糧糖業(yè)攜手建設(shè)，是目前天津市建設(shè)的以糖酒食品為主題的中央商務(wù)區(qū)的最大型項目，總建筑規(guī)模96萬平方米，將成為集食品業(yè)產(chǎn)銷、會展、零售、金融、酒店、文化創(chuàng)意等為一體的平臺，有力促進(jìn)天津食業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和集聚效應(yīng)，成為“永不落幕的糖酒名品展”。（王光懷）
2019-11-05 15:32:29來源: 中國食品報網(wǎng)
● 今年1—8月，食品工業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)累計完成營業(yè)收入5.22萬億元，全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤同比下降1.7%，食品工業(yè)完成利潤總額3540億元，同比增長11.37%，高于全國工業(yè)13個百分點。食品工業(yè)實現(xiàn)利潤增速是收入增速的兩倍。
● 中國食品工業(yè)在2018—2019年處于轉(zhuǎn)型與價值提升的關(guān)鍵節(jié)點。其中最重要的轉(zhuǎn)型，是食品行業(yè)從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的競爭；從規(guī)模效益向“健康品牌效應(yīng)”的升級；從單一的產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向支撐這一產(chǎn)品競爭背后的企業(yè)研發(fā)實力的較量；食品工業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的逐步到位及價值的提升。價值、健康、創(chuàng)新已成為2019年乃至今后5年的關(guān)鍵詞。
● 中國食品工業(yè)既是培育中國自主品牌的優(yōu)勢領(lǐng)域，也是國際知名品牌參與食品市場競爭的“深深的海洋”。中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，效益規(guī)模不斷提升，龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)，民營企業(yè)成長迅速。創(chuàng)新是品牌企業(yè)長久發(fā)展的必經(jīng)之路。
● 希波克拉底說，“讓食物成為你的藥品，而不要讓藥品成為你的食物”。快捷、營養(yǎng)、安全的食品成為老齡化社會的新需求，將決定著社會服務(wù)的持續(xù)擴(kuò)張。總之，中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新為食品安全提供了有力支撐。
（本報記者 王光懷 文/攝）由天津市食品工業(yè)協(xié)會和天津食品集團(tuán)共同主辦，京津冀食品行業(yè)產(chǎn)教聯(lián)盟、天津市食品研究所協(xié)辦的“天津食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇”10月25日在天津市梅江會展中心舉辦。在第101屆全國糖酒商品交易會期間舉辦的這項活動，吸引了國內(nèi)著名食品專家與會。中國糖酒集團(tuán)，天津市工信局、國資委、商務(wù)局、海關(guān)、統(tǒng)計局、食品企業(yè)及多所院校等150多人出席。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷、中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長于學(xué)軍、天津科技大學(xué)副校長路福平、長江學(xué)者南開大學(xué)客座教授王碩分別就“品牌與科技創(chuàng)新”“食品工業(yè)運(yùn)行情況及宏觀發(fā)展環(huán)境影響分析”“老年食品的營養(yǎng)功能、制造技術(shù)和開發(fā)策略”“健康中國發(fā)展戰(zhàn)略背景下的食品營養(yǎng)與安全”進(jìn)行了主題演講。天津利民調(diào)料、海河乳業(yè)、王朝葡萄酒、阿爾發(fā)保健品、衛(wèi)酒、黑金剛等知名食品企業(yè)代表，圍繞食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流了經(jīng)驗。
天津食品集團(tuán)黨委書記、董事長張勇在論壇上說，專家學(xué)者和企業(yè)家們從產(chǎn)業(yè)新調(diào)整、品牌新需求、市場新變化、技術(shù)新發(fā)展等多個角度，分享食品行業(yè)最前沿的發(fā)展理念和趨勢，進(jìn)一步拓寬了食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思路，將促進(jìn)天津食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級健康發(fā)展。
供給側(cè)給力：中國食品工業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展之路
于學(xué)軍介紹，在今年中央經(jīng)濟(jì)工作會議“堅持穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)，堅持新發(fā)展理念，堅持推動高質(zhì)量發(fā)展”精神指引下，在中央減稅降費、解決好民營企業(yè)和小微企業(yè)融資難融資貴問題的政策支持下，食品工業(yè)初步走出了速度穩(wěn)、效益好、品質(zhì)安全、品種適銷的高質(zhì)量發(fā)展的路子。
營業(yè)收入增長高于全國工業(yè)。今年1—8月，食品工業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)累計完成營業(yè)收入5.22萬億元，同比增長5.72%，高于全國工業(yè)1個百分點。
實現(xiàn)利潤增速為收入增速的兩倍。1—8月，全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤同比下降1.7%，食品工業(yè)完成利潤總額3540億元，同比增長11.37%，高于全國工業(yè)13個百分點。
目前，食品工業(yè)還存在投資增長乏力，影響產(chǎn)業(yè)升級的問題。1—8月，食品工業(yè)三大子行業(yè)中，只有酒、飲料、精制茶制造業(yè)投資同比增長4.7%，比全國制造業(yè)固定資產(chǎn)投資同比增長2.1%高，農(nóng)副食品加工業(yè)同比下降9.4%，食品制造業(yè)同比下降2.2%，投資乏力影響發(fā)展后勁。
但是，近幾年許多企業(yè)都不再盲目擴(kuò)張，而是在結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級上下功夫，投資技術(shù)改造和創(chuàng)新項目。
孟素荷認(rèn)為，中國食品工業(yè)在2018—2019年處于轉(zhuǎn)型與價值提升的關(guān)鍵節(jié)點。其中最重要的轉(zhuǎn)型，就是食品行業(yè)從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的競爭；從規(guī)模效益向“健康品牌效應(yīng)”的升級；從單一的產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向支撐這一產(chǎn)品競爭背后的企業(yè)研發(fā)實力的較量；食品工業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的逐步到位及價值的提升。價值、健康、創(chuàng)新已成為2019年乃至今后5年的關(guān)鍵詞。
回望發(fā)展之路，四大因素助推了中國食品工業(yè)的高速發(fā)展：一是人民收入水平提高。二是不同需求階段留出了發(fā)展空間，如從溫飽到小康，再到安全與健康的過渡。三是城鎮(zhèn)化，這是中國食品工業(yè)快速發(fā)展的巨大動力。四是以“質(zhì)”取勝。
論壇上，多家天津食品企業(yè)分享了他們?nèi)绾胃梅?wù)人民需求的經(jīng)驗。
天津利民調(diào)料公司在《老字號的歷史傳承與發(fā)展》主題發(fā)言中，介紹了以科技創(chuàng)新實現(xiàn)傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)自動化、智能化轉(zhuǎn)型，獲得26項國家專利，利用生物防腐劑乳酸鏈球菌素、殼聚糖等提高醬油的品質(zhì)安全，以及醬油出口日本的情況。
天津阿爾發(fā)保健品公司在《發(fā)展無糖食品 打造健康管理平臺》發(fā)言中，介紹了他們25年代謝研究取得的科研成果，論述了阿爾發(fā)產(chǎn)品控糖因子暨緩釋因子、增敏因子、抑制因子、修復(fù)因子“四大”因子的功效與功能。
天津海河乳業(yè)公司在《確保食品安全 打造放心海河》發(fā)言中，講述了海河乳業(yè)開啟天津乳制品發(fā)展的歷程，以“不讓一滴不合格牛奶流入市場”的質(zhì)量目標(biāo)。發(fā)揮“鮮、活、快，奶源領(lǐng)跑新鮮”的優(yōu)勢，開發(fā)多元化、高端化產(chǎn)品，振興企業(yè)的情況。
天津衛(wèi)酒集團(tuán)在《喜慶70華誕，傳承北酒經(jīng)典》發(fā)言中，介紹了衛(wèi)酒集團(tuán)的核心企業(yè)——天津蘆臺春酒業(yè)幾百年歷史沿革，講述了在繼承中創(chuàng)新發(fā)展的情況。
天津市黑金剛食品公司在《黑金剛30年，砥礪前行》發(fā)言中，講述了其3個10年創(chuàng)業(yè)歷程。介紹了2019年實施品牌戰(zhàn)略，打造民族巧克力第一品牌，實現(xiàn)下一個30年的愿景。
王朝葡萄釀酒公司在《王朝酒業(yè)，穩(wěn)定變化發(fā)展》發(fā)言中，介紹了目前葡萄酒市場和消費情況。講述了1979年與法國人頭馬公司合作、2012年進(jìn)入行業(yè)調(diào)整期、2019年成功復(fù)盤的發(fā)展變化；以發(fā)揮品牌優(yōu)勢、恪守優(yōu)秀品質(zhì)為中心，打造“國民宴席”等系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒的發(fā)展舉措。
品牌與科技創(chuàng)新：中國食品工業(yè)發(fā)展的加速器
品牌是價值的載體。在中國食品產(chǎn)業(yè)體系中，自主品牌的建設(shè)和培育既是國家目標(biāo)，也是中國食品消費市場對企業(yè)的呼喚。中國食品工業(yè)既是培育中國自主品牌的優(yōu)勢領(lǐng)域，也是國際知名品牌參與食品市場競爭的“深深的海洋”。會上，孟素荷介紹了中國食品工業(yè)品牌競爭的3支主力：
外企國際品牌的先導(dǎo)。最早導(dǎo)入食品品牌戰(zhàn)略的是外企，他們較多進(jìn)入技術(shù)、資金密集型，利潤率較高的飲料、啤酒、乳制品、西式糖果和食品添加劑等行業(yè)，以其整體優(yōu)勢，初期獲豐厚回報。一些國際企業(yè)負(fù)責(zé)人說，中國是全球最大的食品消費市場和競爭最激烈的國際化市場。
本土品牌的成長。本土型企業(yè)大多初期選擇市場尚有空白、門檻不高、利潤率相對較低的傳統(tǒng)食品行業(yè)：如掛面、方便食品、冷凍食品、調(diào)味品、烘焙與糕點、傳統(tǒng)發(fā)酵食品等。在歷經(jīng)多輪淘汰后，一批優(yōu)秀的民營自主品牌企業(yè)形成了專業(yè)特色和差異化優(yōu)勢，構(gòu)成中國食品工業(yè)自主品牌的主體，具備了走出國門的實力，如娃哈哈、盼盼、三全、安琪、飛鶴、恒順、天津春發(fā)等。
港臺食品企業(yè)的競爭與互補(bǔ)。進(jìn)入2018年，臺資中小食品企業(yè)在大陸的市場競爭中被大量淘汰，但如統(tǒng)一、康師傅、旺旺、大成等企業(yè)已在大陸生根，龍鳳則被三全收購。而香港的美心集團(tuán)、李錦記等企業(yè)在與內(nèi)地食品企業(yè)的競爭中，獲得了前所未有的發(fā)展。
中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，效益規(guī)模不斷提升，龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)，民營企業(yè)成長迅速。王碩介紹，世界500強(qiáng)企業(yè)中，有129家來自中國，歷史上首次超過美國（121家）。其中食品相關(guān)企業(yè)占了23個，美國有11個，中國有兩個。
在品牌和龍頭企業(yè)的帶動下，主要食品產(chǎn)量大幅增加，集群式發(fā)展格局日漸形成，僅山東、河南、遼寧等10個省份實現(xiàn)的食品工業(yè)總產(chǎn)值，約占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的2/3。
王碩認(rèn)為，發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)要依靠科技創(chuàng)新，世界各國都很重視食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新問題。美國的國家科學(xué)院、工程院、醫(yī)學(xué)院2018年聯(lián)合發(fā)布《面向2030的農(nóng)業(yè)和食品科學(xué)突破》報告，著重說明了新技術(shù)、新材料在生產(chǎn)高質(zhì)量食品，保障全球食品供應(yīng)等方面的應(yīng)用。
“我們的實驗室與歐盟的17個國家和國內(nèi)的13個大學(xué)科研院所共同承擔(dān)了歐盟2020的這方面計劃。日本《科學(xué)技術(shù)基本計劃》也將‘膳食營養(yǎng)健康’列入重點支持研究領(lǐng)域。”王碩說。
孟素荷認(rèn)為，創(chuàng)新是品牌企業(yè)長久發(fā)展的必經(jīng)之路。她舉例說，一家大型企業(yè)老總說，他們要的是高品質(zhì)、高顏值、高性價比。經(jīng)典的老產(chǎn)品是企業(yè)品牌的“成名之作”，是一個時代的記憶和符號，但是需要賦予時代色彩、提升價值。
“安井是冷凍食品行業(yè)的小弟，營業(yè)收入不是最高，但2017年的凈利潤是比他大的企業(yè)的幾倍。因為安井一直在創(chuàng)新。企業(yè)要加大科研投入，投入更多資金做研發(fā)。方便面創(chuàng)新有個趨向，康師傅、統(tǒng)一等在高端化打健康牌，區(qū)域中小型企業(yè)挖掘區(qū)域特色在差異化上做文章。益生菌行業(yè)為什么能夠快速發(fā)展？這是中國食品科學(xué)技術(shù)積累和提升的結(jié)晶。”孟素荷說。
食品營養(yǎng)：健康中國戰(zhàn)略和小康社會的高地
食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于一個新時代。國家先后頒布實施了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030）》《健康中國行動（2019—2030）》。王碩說，食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展是健康中國的主要抓手，對提高人民健康水平和維護(hù)社會和諧安定具有十分重要的意義。
食品產(chǎn)業(yè)面臨如何滿足人民群眾對美好生活追求的重任。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，食品消費需求由量變到質(zhì)變，由食“飽”、食“好”到了現(xiàn)在食“養(yǎng)”階段，要吃得營養(yǎng)健康、吃得科學(xué)。
我國人口健康面臨著營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)，迫切需要食品營養(yǎng)健康方面的科技創(chuàng)新，落實健康中國戰(zhàn)略。營養(yǎng)過剩導(dǎo)致現(xiàn)在慢性病越來越多，超重肥胖率達(dá)到42%，高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率9.7%。西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說，“讓食物成為你的藥品，而不要讓藥品成為你的食物”。比如膳食纖維在日常飲食中是十分重要的，僅低于人類遺傳因素。
2035年我國老年人口將達(dá)到4.18億，占比提升到29%。老齡化人群對食品的高品質(zhì)、富營養(yǎng)需求劇增。快捷、營養(yǎng)、安全的食品成為老齡化社會的新需求，將決定著社會服務(wù)的持續(xù)擴(kuò)張。
食品營養(yǎng)與健康研究正在從片面關(guān)聯(lián)食品與健康，發(fā)展為食品組分—遺傳—環(huán)境的系統(tǒng)相互作用。王碩說，每個人的遺傳因素不同，環(huán)境因素也不同，因此要針對不同人群開發(fā)目標(biāo)營養(yǎng)食品，滿足健康個性化的新需求。如嬰幼兒、老年、孕婦、運(yùn)動等食品，這些特殊人群的食品是未來食品發(fā)展的一個方向。
食品營養(yǎng)安全的科技發(fā)展趨勢和重要基礎(chǔ)是：食品營養(yǎng)、安全大數(shù)據(jù)與健康大數(shù)據(jù)深度融合。未來運(yùn)用大數(shù)據(jù)及健康管理，通過精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)技術(shù)，實現(xiàn)目標(biāo)化的營養(yǎng)健康食品的靶向設(shè)計及智能制造，創(chuàng)制全營養(yǎng)健康食品，讓人們吃得綜合營養(yǎng)、均衡營養(yǎng)，提高健康水平。
路福平說，黨和國家號召“要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”，食品產(chǎn)業(yè)要積極投入和服務(wù)于人類健康事業(yè)。
老年食品：開發(fā)拓展老年食品是老齡社會重要支撐
路福平介紹，我國自1999年底進(jìn)入老齡化社會。我國人口老齡化的特征主要有：老年人口總量為世界之最，增長速度加快，每年以5.4%的速度增長。老齡化高于工業(yè)化。老齡化地區(qū)間差異較大，在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和大中城市，人口已經(jīng)進(jìn)入老齡化階段；農(nóng)村的老齡化水平高于城鎮(zhèn)。
飲食對人的衰老有著重要影響。老化是一種自然的演進(jìn)過程，人隨著年齡的增加，不同的器官逐漸衰退。從心理、感覺、知覺、認(rèn)知能力、適應(yīng)能力和個性都發(fā)生改變。咀嚼能力影響對食物的選擇，吞咽困難引起營養(yǎng)不良和吸入性肺炎，味覺和嗅覺的衰退或缺失使食欲下降，營養(yǎng)攝入不足。
老年食品營養(yǎng)因素應(yīng)符合“四足五低”。“四足”即足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、食物纖維、維生素和礦物元素；“五低”即低熱量、低脂肪、低糖、低膽固醇和低鈉。
老年食品最基本的要求是要便于老年人咀嚼和吞咽，既要符合老年人生理狀態(tài)，又要滿足對食物營養(yǎng)美味的追求。要針對不同生理機(jī)能的人群，將其飲食進(jìn)行分類：普通飲食、軟食、流食、半流食、特殊飲食。不管是什么狀態(tài)，都要保證營養(yǎng)的攝入。為老年人特別是咀嚼和吞咽功能障礙、需要特殊營養(yǎng)的老年人提供柔軟、美味和健康質(zhì)地的改良食品，是食品工業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)。
路福平介紹，老年食品的制備技術(shù)，包括生物方法、物理方法、化學(xué)方法等。比如，原態(tài)食品的加熱熟化、滲透壓腌漬、脫水干燥等；重組食品是通過機(jī)械混合、揉搓、剪切、高壓、加溫等物理作用或特定的化學(xué)反應(yīng)，使物料發(fā)生物質(zhì)變形、變性或產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，賦予物料新的質(zhì)地或結(jié)構(gòu)的加工過程。高壓脈沖電場技術(shù)（PEF）是一種新型食品加工技術(shù)，在常溫和接近常溫下可以有效疏松食品組織，改善其嫩度，并起到殺菌和鈍酶作用，在老年食品開發(fā)中具有重要應(yīng)用前景。
我國老年群體每年在食品方面的消費至少1000億元。老年食品產(chǎn)業(yè)處于新的戰(zhàn)略機(jī)遇期，開發(fā)和拓展老年食品是養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要支撐點，利用科技提升老年食品的質(zhì)量水平，將促進(jìn)中國老年食品產(chǎn)業(yè)的繁榮和發(fā)展。
食品安全：要從被動防御向主動防控轉(zhuǎn)變
食品安全的源頭保障、加工過程中的有害物和微生物安全，都是消費者的關(guān)注點。
食品營養(yǎng)、安全、科技發(fā)展趨勢是：全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩鲃臃揽丶夹g(shù)引領(lǐng)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食品安全從被動控制到主動發(fā)現(xiàn)再到主動防控。王碩說，“未來我們要做到的是從大數(shù)據(jù)、先進(jìn)設(shè)備、先進(jìn)管理中做到主動防控。”
王碩說，要運(yùn)用現(xiàn)代分析和檢測技術(shù)，準(zhǔn)確開展食品安全工作。如一體化技術(shù)、智能化技術(shù)、顯色培養(yǎng)技術(shù)、LAMP基因擴(kuò)增方法技術(shù)、基因芯片技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物傳感技術(shù)等、細(xì)菌多位點序列分型技術(shù)、定量PCR聚合酶鏈鎖反應(yīng)技術(shù)、MALDI-TOF新型快速分型技術(shù)等。
我國2010—2015年微生物性食物中毒占中毒總?cè)藬?shù)的56.1%。2018年第二季度，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的65.91%和68.08%。食源性致病微生物快速檢測分型技術(shù)對此類食物中毒檢測發(fā)揮了重要作用。
還如化學(xué)污染物快速高通量篩查技術(shù)，它以高通傳感技術(shù)和免疫分析技術(shù)為核心，以新型分析材料為突破點，形成的集成化、一體化、信息化、智能化檢測裝備與檢測試劑是今后研發(fā)的重點領(lǐng)域。再如快速篩查與解析技術(shù)，以超高分質(zhì)譜為技術(shù)核心，化學(xué)信息學(xué)、大數(shù)據(jù)、云計算等數(shù)據(jù)分析處理手段為支持，建立內(nèi)源和外源未知有害物的篩查與結(jié)構(gòu)解析，為鏈條安全控制提供基礎(chǔ)依據(jù)。
快速發(fā)展的新型檢測技術(shù)，為食品安全提供了有力支撐。
